Alerta por triquinosis: confirman dos brotes en el sur de Santa Fe y restringen comercios

La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), en conjunto con el Ministerio de Salud provincial, resolvió intensificar los controles y las medidas preventivas en el territorio tras la confirmación de dos brotes de triquinosis. Ambos episodios epidemiológicos están directamente vinculados al consumo de chacinados y embutidos elaborados de forma casera y comercializados sin los debidos controles sanitarios.

De acuerdo con el informe oficial de las autoridades locales, el mapa de contagios se distribuye de la siguiente manera:

Los síntomas del primer paciente infectado comenzaron a manifestarse 29 días después de la ingesta, un lapso que se encuadra dentro del período de incubación de la triquinosis, el cual puede extenderse hasta los 45 días. Las personas afectadas evolucionan de forma favorable, aunque un caso de gravedad requirió internación médica.

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Ante el riesgo inminente de que existan remanentes de esa misma partida de alimentos en el mercado, se desplegó un operativo conjunto entre el Senasa, el Ministerio de Desarrollo Productivo, la Assal y la Guardia Rural "Los Pumas". Las fuerzas de seguridad y los inspectores sanitarios se concentraron en el establecimiento señalado de Ibarlucea, de donde provendrían los porcinos infectados.

Como medida cautelar de bloqueo inmediato, las autoridades dispusieron una estricta interdicción en el predio, prohibiendo temporalmente la comercialización de animales y la elaboración de alimentos a partir de esos cerdos.

El secretario de la Assal, Eduardo Elizalde, explicó que con la llegada de las bajas temperaturas invernales se incrementan las faenas familiares de cerdos. Sin embargo, advirtió que "la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria, y consumidos crudos o insuficientemente cocidos".

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La enfermedad suele manifestarse en dos etapas. En un principio, el paciente puede presentar un cuadro similar a una gastroenteritis con:

Con el correr de los días, el cuadro clínico evoluciona y aparecen signos característicos como fiebre alta, dolores musculares intensos, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En sus estadios más graves y sin un diagnóstico precoz, la triquinosis puede derivar en severas complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas. Ante cualquiera de estos síntomas y el antecedente de haber consumido chacinados sospechosos, se solicita acudir de urgencia al centro de salud más cercano.

Para resguardar la salud de la población, el organismo alimentario recuerda adoptar las siguientes conductas de consumo seguro:

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La provincia confirmó que mantiene activos sus laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis correspondiente mediante la técnica de digestión artificial, el único método científico capaz de certificar la presencia o ausencia del parásito.